delicias de salvador!!!

Aqui algumas fotos de salvador que nao tinha postado ainda!! a mesa do almoço no ultimo dia com meio frango ao molho pardo, claro que fui o unico que comi!! uma moqueca de peixe e outra de camarão !!!tudo acompanhado é claro de umas loiras geladas!!e farofa , feijao, pirão,!!!A outra foto é do coffe break da anpap, com um "paozinho" em primeio plano, um leve paozinho, leve mesmo, recheio cremoso, disse o cara responsavel pelo cofee break que é comum em salvador!!!uma delicia, tudo!!!
depois posto as referencias!!!

pao doce com semente de papoula!!!

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bem, hoje acordei com vontade de fazer pão, e como não fui trabalhar , por razões que não cabem aqui neste lindo blog, resolvi fazer mais um pãozinho , que vai acabar sendo devorado amanha pelos meus amigos, Alex, Geraldo, alguns do trabalho, lisa nao vai comer por não ta comendo mais trigo, Gorete acho que vai!!
Então foi assim, fiz uma coalhada, hii, acho que o Ge não vai comer, fiz coalhada com leite de vaca verdadeiro!!pois eh, consegui leite de vaca sem ser de caixa nem de saco nem de lata,rsrs!!usei a coalhada, mais ou menos um litro de coalhada, 30 gramas de fermento fresco, e coloquei uma boa quantidade de açucar, acho queuma xicara de açucar branco, (detalhe: dentro deste açucar eu tenho duas favas de baunilha), coloquei umas duas xicaras de farinha branca de trigo, um colher de gergelim,uma pitada de sal e misturei tudo!!!deixei descansar um pouco!!!depois de descansar mais ou menos meia hora, pus mais farinha e misturei, fui misturando e adicionando devagar, até que a massa desgrudasse das mãos,depois disso acrescentei 100 gramas de manteiga com sal em temperatura ambiente, ou seja, parece uma pomada, dica, antes de começar todo o processo, retire da geladeira!!!!!!!!( pode ser sem sal tambem),assim, ela fica mais facil de ser incorporada à massa. Vá amassando até toda a manteiga ser absorvida pela massa, não desista, ela vai ser absorvida!!!! ai coloquei pra descansar coberto dentro de uma vasilha grande com farinha no fundo, de preferencia dentro do forno desligado!!!abafado assim, a temperatura chega na ideal para o fermento fazer a massa crescer, depois de mais ou menos uma hora , voce retirar, trabalhar a massa uns dez minutos, ( trabalhar a massa significa amassar, desenvolvendo o glúten,)até a massa ficar macia , lisa e desgrudar facilmente das mãos , sem esforço( se precisar , durante o processo, acrescente mais farinha, mas nao muito , para que a massa nao fique seca e seu pão nao fique com gosto de farinha!!!). Para a massa em duas, com as mãos mesmo. pegue um ovo inteiro, acrescente uma pitada de sal, um pouco de leite, misture, e passe sobre a massa já colocada nas formas!!!!depois jogue as sementes de papoula por cima!!!!asse ate dourar o pão( uns vinte minutos de cada lado em forno médio!!!)

beiju

Faz parte da infância de muitos brasileiros , esse disco de fecula de mandioca branquinho coberto com manteiga!!!O beiju é de origem indigena , isto eh, antes dos europeus chegarem, já era o pao de varios indiozinhos!!!Eu quando era pequeno adorava rechear o beiju com queijo derretido e uma fatia de presunto!!!!tudo de bom!!
Para fazer um beiju vc precisa de uma porçao de polvilho, esses eu fiz com uma parte de polvilho doce e outra de salgado!!sal!! va experimentando ate achar que chegou no sabor que voce quer!!água!frigideira e ponto!!Coloque o polvilho em uma vasilha alta,(o polvilho ao menor movimento levanta uma nuvem, e vc nao quer sujar tudo , não é?)e vá molhando aos poucos , bem aos poucos, e misture com os dedos, ( é a única maneira de misturar bem, e saber se o polvilho esta no ponto!), o polvilho vai formar grumos, que vc vai desmanchando, até que todo o polvilho esteja úmido e soltinho, ( o polvilho tem um ponto de saturaçao bem visivel, ele aglutina i vira uma pasta se colocarmos agua alem do devido!!se por acaso vc errar na quantidade de agua, para mais, acrescente umpouco de polvilho, pra menos , coloque um pouco mais de água!!bem, acenda o fogo, coloque sua frigideira (bem plana, na de frigideira amassada!) e espere ela esquentar,um ou dois minutos no fogo medio! vc pode jogar polvilho com as mãos, mas o beiju vai ficar com caroços irregulares!! o melhor é com uma peneira sobre a frigideira, va peneirando o polvilho sobre a frigideira e formando um disco com uma quantidade regular de polvilho em todo o disco. espere um ou dois minutos, e com a ajuda de uma espatula ou garfo , vire o beiju e deixe mais um minutinho!!va colocando em um prato , e de preferencia cubra, ele tem que ser comido na hora, com o recheio de sua preferencia, pode ser doce ou salgado, ou apenas um pouco de manteiga!!o beiju muito aguado fica elastico ou parecendo um goma, o muito seco fica quebradiço, o ideal é um meio termo !!!se quiser pode secar no forno baixo (cerca de 90C) ate ele ficar crocante!!pode se fazer beijus,de todos os tamanhos, tipo pequenas panquecas crocantes por sobre coloca-se qualquer recheio!!fica uma delicia, !pode se fazer canudinhos tambem, e rechea-los à vontade!!!pode se molhar com leite de coco(de preferência fresco)colocar coco ralado!temperar a massa com outros temperos alem de sal!!erva-doce, manjerição, dependendo do uso final!!então, maos à obra, os meus eu ja´fiz e comi,